Wie Wenn Sie oder Ihr Personal leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder verkaufen wollen, müssen Sie zuvor eine Schulung zur Lebensmittelhygiene gemäß
§ 4 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) absolvieren.

 

Die Belehrung gilt für alle Personen die in der Gastronomie, Bäckerei und Konditorei, mit Fleisch, Fisch oder anderen leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten. Sie brauchen die Schulung, bevor Sie Ihre Arbeit
beginnen und müssen sie dann jährlich wiederholen.

In dieser Schulung müssen Sie die entsprechenden Fachkenntnisse erwerben. Diese Fachkenntnisse sind gegenüber der Lebensmittelüberwachungsbehörde auf Verlangen nachzuweisen.

Leicht verderbliche Lebensmittel sind zum Beispiel viele Frischwaren wie bestimmte Obstarten (zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren), bestimmte Gemüsearten (zum Beispiel Salat oder Spargel), Fleisch, Fisch und Milch.

Es kann grob gesagt davon ausgegangen werden, dass Lebensmittel leicht verderben, wenn sie nicht für einen längeren Zeitraum haltbar sind und deshalb in kurzer Zeit verderben.  

Folgende Lehrinhalte werden nach LMHV Anlage 1 vermittelt:

• Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels
• Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels
• Lebensmittelrecht Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
• Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
• Havarieplan, Krisenmanagement
• Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels
• Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels
• Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen
• Reinigung und Desinfektion

Die Einweisung LMHV §4 ist jährlich zu absolvieren.

Wenn Sie einen eigenen Betrieb oder leiten haben, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Angestellten korrekt überwacht werden und bezüglich der Lebensmittelhygiene
entsprechend geschult werden.

Die Schulung muss dokumentiert werden. Aus der schriftlichen Dokumentation im Betrieb muss folgendes dokumentiert werden:

• Welche Personen (Teilnahmebestätigung gegen Unterschrift) zu welchem Zeitpunkt

(mindestens einmal jährlich und bei Neueinstellung) über die wesentlichen hygienischen Anforderungen
des Lebensmittelrechts geschult wurden. Dies gilt auch für die Erst- und
Folgebelehrung nach IFSG §§43,43.

• Welche Themen im Rahmender Belehrungen behandelt wurden (zum Beispiel

Betriebshygiene, Produkthygiene, Personalhygiene)

• Welche Person und welches Unternehmen die Schulung für Sie und Ihre MitarbeiterInnen durchgeführt hat.

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